“Lo que distingue a un vino de otros, es el sabor delicioso, pero lo que lo hace único es el método de vinificación. Este es nuestro concepto permanente buscando la excelencia del vino como la mejor expresión de un territorio rico en historia, tradición y cultura. Desde los años noventa, en nuestra finca estamos tratando de valorizar nuestro territorio y lo que nos da. Recogiendo nuestra experiencia, es un gran placer transmitir nuestra pasión por la calidad gracias a nuestros vinos elaborados en la bodega Colle Uncinano “.Claudio Campanella

Nuestra historia

Nuestra bodega fue establecida en mayo de 2005 por mí y mi esposa Lorella de deseo de dar a luz a un sueño que teníamos en mente durante mucho tiempo. Ese sueño en el cajón de hacer un vino todo nuestro, donde la pasión y la experiencia, la fantasía y el trabajo duro toman forma en una simple botella. Nos llevó al menos dos años antes de embotellar nuestro vino pero en julio de 2007 pudimos tener las primeras botellas de Soviano Regale y Cruor Nobile con la cosecha 2005. Estos vinos eran tan preciosos que no podíamos vender en demasiado pronto, pero tuvimos necesidad de envejecer en botella, para ello, tras finalizar nuestro agriturismo Il Molino Antico decidimos utilizar parte de él como bodega, para envejecer nuestras botellas, lugar ideal con sus paredes gruesas que datan de 1600 para mantener a temperatura constante el vinos recién hechos.

Tecnología Enológica

La producción de vino requiere no sólo una uva de alta calidad, sino también una tecnología adecuada y las instalaciones de última tecnología que es necesario para mantener la frescura de todo el trabajo realizado en la viña. Las máquinas utilizadas en la vinificación están diseñadas de tal manera que no alteran las características de nuestras uvas y luego nuestros vinos, manteniendo al mismo tiempo el más auténtico sabor en ellos. Nuestra bodega está diseñada para llevar a cabo todas las funciones de producción y envasado de vinos, desde las uvas transportadas en la bodega, tan pronto como sea posible, hasta el embotellado del vino.

Maceración alcohólica

La vinificación es el proceso bioquímico para transformar las uvas en vino y su envejecimiento. La fase de transformación comienza cuando las uvas son cosechadas y transportadas lo más pronto posible en la bodega y se introducen en la despalilladora-trituradora. La función de esta máquina es separar los tallos de las uvas y apretar el último de tal manera que rompa su piel. Una vez que las uvas han sido aplastadas y trituradas, los tallos son arrojados, mientras que las uvas y el jugo de uva se vierten en un tanque especial de acero inoxidable llamado tanque enológico por medio de tuberías. En este punto comienza el proceso de fermentación alcohólica, en el que algunas levaduras, presentes en la piel de las bayas de uva, transforman el azúcar contenido en ellas en alcohol. Tal fermentación se lleva a cabo por un grupo particular de microorganismos, levaduras de Saccharomyces, de las cuales las más comunes son aquellas pertenecientes a las especies de S. Cerevisiae. A través de este proceso todo el mosto de la uva, rico en azúcar, se transforma en vino, rico en alcohol. Después se produce la fermentación maloláctica, es decir, un evento fermentativo característico que conduce a la maduración del vino y durante el cual el ácido málico, el más duro, se convierte en ácido láctico, más delicado al gusto. La fermentación maloláctica generalmente permite un vino más suave y equilibrado, más persistente, más rico en cuerpo y más finas fragancias. Los tonos herbales se vuelven menos marcados y acentúan los matices de la nuez, la vainilla, la especia, el cuero y el tostado. El proceso de fermentación maloláctica tiene lugar en barriles de acero inoxidable para vinos delicados y barriles de madera para mayor cuerpo y estructura. El envejecimiento de la botella lleva a la conclusión del proceso de vinificación, pero no hay ninguna regla o ley que nos permita saber cuándo el vino ha alcanzado su pico de maduración.

Vino blanco y Cryomaceration

La vinificación de vino blanco se practica en la gran mayoría de vinos blancos y consiste en iniciar la fermentación alcohólica después de prensar las uvas frescas de pieles blancas. Esto debe hacerse de tal manera que se limite tanto como sea posible el contacto del mosto de uva con el oxígeno, en la máquina de prensa y en el tanque, manteniendo así el aroma intacto. A diferencia de la vinificación del vino blanco, en la vinificación para crio-maceración, las uvas recién cosechadas y prensadas son rociadas con hielo seco para bajar drásticamente su temperatura y macerar (sin fermentación) durante dos días en un tanque con enfriamiento a muy baja temperatura. Este proceso permite bloquear la fermentación alcohólica y da a los mostos de uva una gran cantidad de sabores y aromas, de lo contrario perdido. Una vez que el proceso de fermentación se inicia a una temperatura controlada, el vino se deja descansar en tanques de acero inoxidable o en barricas de roble de 2,25 hl, donde completará su maduración.

Vinificación en Rosado

En el caso de los vinos rosados, la vinificación tiene lugar de forma similar a los blancos, con la diferencia de que después de haber retirado los tallos y presionado las uvas, éstas no se prensan sino que sólo tamizan las pieles. Únicamente el jugo (mosto de uva) se utiliza en la fermentación alcohólica, que tiene lugar un día después de la cosecha después de haber refrigerado durante la noche en el tanque de vinificación con sistema de refrigeración. Finalmente, después de la fermentación a temperatura controlada, el vino se deja en el mismo depósito de acero inoxidable antes de ser embotellado.


Historia del vino de Umbría

Umbria es una de las regiones más sugestivas y encantadoras de Italia. Umbria es la única región peninsular italiana lejos del mar. Su territorio casi accidentado es muy favorable para la viticultura. De norte a sur, de oeste a este, Umbria es un continuo subiendo por una colina y pendiente, quebrada por innumerables pueblos ricos de arte, historia y tradición. De hecho, Umbria es siempre apreciada por los impresionantes paisajes terrestres y su riqueza cultural, histórica y artística. El vino es un hito de la cultura gastronómica de Umbría que tiene antecedentes rurales y campesinos. La historia enológica de Umbría comienza hace 3.000 años con el glorioso y misterioso pueblo etrusco que se asentó en el lado occidental de nuestra región. La buena reputación de los vinos de Umbrian era muy popular entre los romanos también, y los autores clásicos, tales como Plinius el viejo y marcial, escribieron muchas alabanzas en sus trabajos. A finales del siglo XV, el vino de Umbría era amado, sobre todo entre los grandes artistas. Algunos de ellos, como el famoso Bernardino di Betto de Perugia, llamado Pinturicchio, y el gran Pietro Vannucci, llamado Perugino. Durante los siglos siguientes, en Umbría como en otras regiones italianas, el vino fue producido buscando la cantidad a expensas de la calidad también porque mucha gente ganó su vida en vinificación. Pero, a principios de los años sesenta del siglo pasado, los productores de Umbría intentaron revivir y revitalizar la enología y la viticultura. Los viticultores locales comenzaron a abandonar la producción en masa buscando una mejor calidad. Finalmente es la palabra “calidad” que caracteriza a Umbría como una tierra de vinos grandes y sorprendentes.