Il quaderno del cantiniere: affinamento dello spumante

Francesco Campanella Blog, Il quaderno del cantiniere

Eccoci ancora qua, a poco più di un mese dall’imbottigliamento le bottiglie del futuro spumante di Trebbiano Spoletino giacciono tranquille in cantina, anche se qualcuna si è aperta a causa dell’elevata pressione o della chiusura non perfetta del tappo possiamo dire che il lavoro è stato ben fatto, la rifermentazione in bottiglia è avvenuta! A breve, faremo il trasferimento nell’altro …

Il quaderno del cantiniere: imbottigliamento dello spumante

Francesco Campanella Blog, Il quaderno del cantiniere

La versatilità di questo vitigno ci permette di realizzare anche la variante spumante, che secondo me si presta perfettamente a tale scopo. A questo punto, dopo aver aspettato quasi un anno dalla vendemmia del vino destinato alla spumantizzazione, è giunta l’ora di aggiungere la liqueur de tirage e imbottigliare a mano ovviamente. La tappatura avviene con appositi tappi metallici detti …

Il quaderno del cantiniere: vinificazione dello spumante

Francesco Campanella Blog, Il quaderno del cantiniere

Anche se la vinificazione è avvenuta subito dopo la raccolta delle uve, ho ritenuto opportuno fare un altro post per farvi vedere in dettaglio tutti i passaggi necessari alla preparazione della base spumante. Come potete vedere dal video e dalle immagini, le uve appena raccolte sono state caricate direttamente con grappoli interi nella pressa automatica esercitando una soffice pressatura. Dopodichè, …

Il quaderno del cantiniere: pressatura delle bucce

Francesco Campanella Blog, Il quaderno del cantiniere

Dopo due giorni di completa macerazione del succo d’uva con le bucce, eccoci di nuovo a documentare una fase fondamentale per la produzione del Trebbiano Spoletino targato Colle Uncinano. Come si può vedere dal video, le bucce fredde vengono fatte convogliare con uno scivolo apposito nella macchina pressatrice che in automatico, gira e rigonfia periodicamente una membrana interna. Tale processo …